Книга знакомит читателя с контролем качества мясных товаров при перевозках, на предприятиях розничной и оптовой торговли. В ней подробно рассматриваются организация проведения контроля, отбора проб для анализа, порядок оформления документов, органолептические показатели качества мясных товаров. Книга предназначена для работников розничной и оптовой торговли, занимающихся приемкой, хранением и реализациец этих товаров. Тираж 40 000 экз.